))))))КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЫРА )))))))))))))

Описание

группа для тех кто любит сыр и хочет поговорить об этом!!!!!Сыр – это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и других веществ. В зависимости от технологии массовая доля белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержимое в мясе. От 20 до 30% белков, в первую очередь казеин, превращаются в олигопептиды и аминокислоты под действием ряда ферментов и придают готовому продукту характерные вкус и запах, определённую консистенцию. Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придаёт ему исключительную высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%. Из минеральных солей в сырах присутствует в больших количествах хорошо усвояемый кальций. Наибольшее количество кальция содержится в твёрдых сортах сыров. Много в сыре витаминов групп A, D, E и B. Хорошие потребительские свойства сыров – это не только высокая пищевая ценность, но и возможность сохранять качество длительное время в соответствующих условиях. Многообразие сыров вызывает необходимость их классификации. Сыры делят на группы: твёрдые, мягкие, рассольные и плавлены